Grünkohl an Speck-Nudeln und Champignons
Zutaten:
- 100 g gehobelte Haselnüsse (aus dem Garten oder von Feldhecken gesammelt)
- 200 g Frühstücksspeck (von Schweinen aus artgerechter Bio-Freilandhaltung
- 4 El Bio-Olivenöl
- 300 g Stein-Champignons (bio oder von Wiesen gesammelt)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 kg Grünkohl (frisch aus der Region, in der Wintersaison auf dem Markt erhältlich)
- 100 g Butter (bio oder aus einem regionalen Hofladen)
- Zwiebel (aus dem eigenen Garten)
- Muskatnuss, frisch gerieben (wie Salz und Pfeffer auch im Bio-Laden erhältlich)
- 50 g geriebenen Parmesan oder Pecorino-Käse (bio)
- 400 g Nudeln „Penne rigate“ (Bio/Hartweizengries)
Zubereitung:
Haselnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten. Sobald sie zu duften beginnen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Frühstücksspeck in breite Streifen schneiden und knusprig braten. Herausnehmen. In dem ausgebratenen Fett die blättrig geschnittenen Champignons anbraten (falls das Fett nicht reicht, etwas Olivenöl zugeben). Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Vom gewaschenen Grünkohl die harten Strünke entfernen, 4 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und in sehr feine Streifen schneiden. In einem großen Topf die Butter erhitzen, die in Würfel geschnittene Zwiebel andünsten, den Grünkohl zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Speck und Pilze unterheben, mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken.
In der Zwischenzeit die Penne-Nudeln „al dente“ (bissfest) garen. Abgießen. Nudelwasser auffangen. Zum Grünkohl evtl. etwas Nudelwasser geben. Nüsse und Nudeln unterheben. Parmesan oder Pecorino dazu reichen und darüber streuen.
Dieses schmackhafte Grünkohlgericht wurde gekocht und ausprobiert von Johanne Sailer aus Heemsen (BUND Kreisgruppe Nienburg).
